Su gerente de producción está armando el plan de horneado de mañana cuando se da cuenta de que el sistema indica 200 kg de cacao en polvo, pero está bastante seguro de que el turno de la tarde usó lo último. Así que camina al almacén a verificar. Son 50 kg. Ahora es una llamada al proveedor a las 4 pm, esperando entrega al día siguiente.
Este escenario se repite en plantas de fabricación de alimentos cada semana, y casi siempre es un problema de visibilidad de inventario, no de compras.
Por qué el inventario de ingredientes es más difícil que el de producto terminado
- Cantidades parciales. Usa 47 kg de una pila de sacos de 25 kg. Rastrear lo que queda en contenedores abiertos requiere disciplina o un sistema.
- Perecibilidad. La harina dura meses. La crema fresca dura días. Gestionar FEFO (primero en expirar, primero en salir) agrega una dimensión que el inventario no alimentario no tiene.
- Demanda dependiente. Ordena harina porque tiene pedidos de pan. La demanda de ingredientes se deriva de los programas de producción, que se derivan de los pedidos de clientes.
- Tiempos de entrega variables. La harina llega al día siguiente. El chocolate especial necesita una semana. La vainilla importada toma tres semanas.
El costo real de la mala visibilidad
- Pedidos de emergencia. Cargos por envío urgente y precios premium por descubrimientos a las 4 pm.
- Desperdicio por vencimiento. Stock nuevo colocado delante del antiguo, sobre-pedidos, entregas próximas a vencer.
- Interrupción de producción. Quedarse sin insumos a mitad de un lote desperdicia cada ingrediente ya agregado.
- Sobrestock. La respuesta natural a los desabastos que inmoviliza efectivo y espacio de almacenamiento.
Construyendo un sistema preciso
- Registre en la recepción. Cada entrega registrada con cantidad, número de lote, fecha de vencimiento, proveedor.
- Deduzca en la producción. Cuando los ingredientes entran a un lote, el inventario se actualiza automáticamente desde la receta.
- Aplique FEFO. El sistema señala el stock más antiguo para uso prioritario.
- Establezca puntos de reorden. Active las compras antes de quedarse corto, basándose en patrones de uso y tiempos de entrega.
- Cuente regularmente. Conteos cíclicos por categoría mantienen alineadas las cantidades físicas y del sistema.
Cómo FlexiBake le ayuda
FlexiBake rastrea ingredientes desde la recepción hasta la producción con deducciones en tiempo real. Cuando un lote se ejecuta, el inventario se ajusta automáticamente. Las alertas de reorden se activan antes de los desabastos. El FEFO se aplica sistemáticamente.