Glosario

Glosario de fabricación de alimentos

Definiciones claras de los términos que importan en operaciones de fabricación de alimentos, cumplimiento normativo y software ERP.

C

Critical Tracking Event (CTE)

Un Critical Tracking Event (CTE) es un punto en la cadena de suministro alimentario donde se deben registrar datos de trazabilidad específicos bajo FSMA 204. Para los fabricantes de alimentos, los CTE principales son la recepción, la transformación y el envío.

E

Entrega directa en tienda (DSD)

La entrega directa en tienda (DSD) es un método de distribución donde un fabricante de alimentos entrega productos directamente a las tiendas minoristas, evitando el centro de distribución del minorista. El conductor actúa como operador logístico y merchandiser — entregando producto, revisando estantes, procesando devoluciones y confirmando entregas.

F

FSMA 204

FSMA 204 es la regla de trazabilidad alimentaria de la FDA que requiere que las instalaciones alimentarias que manejan productos en la Food Traceability List mantengan Key Data Elements en cada Critical Tracking Event. La regla permite una identificación y eliminación más rápida de alimentos contaminados durante retiros.

G

Gestión de recetas

La gestión de recetas es el proceso de crear, almacenar, escalar y controlar las formulaciones que definen cómo se fabrican los productos alimentarios. Abarca especificaciones de ingredientes, cálculos de escalado, declaraciones de alérgenos, datos nutricionales, costeo y control de versiones.

H

HACCP

HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) es un enfoque sistemático de gestión de seguridad alimentaria que identifica los peligros biológicos, químicos y físicos en el proceso de producción y establece puntos críticos de control donde esos peligros pueden prevenirse, reducirse o eliminarse.

K

Key Data Elements (KDE)

Los Key Data Elements (KDE) son las piezas específicas de información que las instalaciones alimentarias deben registrar en cada Critical Tracking Event bajo FSMA 204. Incluyen códigos de lote de trazabilidad, descripciones de productos, cantidades, unidades de medida, ubicaciones y fechas.

L

Lista de materiales vs receta

Una lista de materiales (BOM) es una lista estructurada de componentes necesarios para fabricar un producto. Una receta es el equivalente en fabricación de alimentos — define ingredientes, cantidades, pasos del proceso y rendimiento esperado. Las recetas alimentarias conllevan significado adicional: comportamiento de escalado, herencia de alérgenos, composición nutricional y flujos de proceso multietapa.