En manufactura discreta, una BOM es una lista de piezas con cantidades fijas. La fabricación de alimentos no funciona así. Cuando escala una receta de pan de 10 kg a 500 kg de masa, los porcentajes de hidratación cambian. Las cantidades de levadura no escalan linealmente. Los tiempos de amasado se extienden.

También está el problema multietapa. Una BOM es típicamente de un solo nivel. Una receta alimentaria puede tener tres o cuatro etapas. Un fabricante de trufas de chocolate prepara la ganache (etapa 1), forma los centros (etapa 2), tempera y recubre (etapa 3), y empaca (etapa 4).

Es por esto que los sistemas ERP genéricos construidos alrededor de estructuras BOM frustran a los fabricantes de alimentos. El sistema espera cantidades fijas y ensamblajes de un solo nivel. Los fabricantes de alimentos necesitan porcentajes de panadería, ajustes de rendimiento, procesamiento multietapa e ingredientes cuyo comportamiento cambia según la temperatura y la humedad.