Piense en los CTE como momentos donde algo cambia de manos o cambia de forma. Los ingredientes llegan a su muelle — CTE de recepción. La harina, el agua, la levadura y la sal se convierten en pan — CTE de transformación. Los panes se cargan y entregan — CTE de envío.

El CTE de transformación es donde la mayoría de los fabricantes de alimentos necesitan mayor atención. Una panadería que lleva un poolish a través de fermentación nocturna y luego a masa final tiene dos eventos de transformación. Un fabricante de confitería que tempera chocolate, recubre centros y empaca tiene múltiples pasos.

La pregunta de la granularidad: ¿cuenta cada paso de mezclado? La guía de la FDA dice que un CTE ocurre cuando un alimento es “transformado” — se convierte en un producto diferente o se combina con otros ingredientes. Empacar producto terminado en cajas generalmente no crea un nuevo CTE, pero mezclar dos lotes con diferentes códigos de lote sí.

Identificar correctamente sus CTE es el primer paso hacia el cumplimiento de FSMA 204.