Toda operación de fabricación de alimentos funciona con recetas. Una panadería industrial podría tener 150 recetas activas. Un fabricante de confitería podría tener 300. Cada receta define ingredientes, cantidades, pasos del proceso y rendimiento esperado — y cada una necesita escalar con precisión.

La complejidad aparece en las fórmulas multietapa: un pan de masa madre no es una sola receta sino una preparación del iniciador, un levain, una masa final y un perfil de horneado. Cuando escala de 10 a 500 panes, cada número tiene que escalar correctamente.

La gestión de recetas impulsa las operaciones posteriores. La receta determina los requerimientos de ingredientes para compras, las declaraciones de alérgenos para etiquetado, el contenido nutricional para las etiquetas y el costo por unidad para la fijación de precios. Cuando una receta cambia, todos los elementos posteriores necesitan actualizarse.

Gestionar recetas en hojas de cálculo falla en el control de versiones. Alguien actualiza la cantidad de harina pero olvida la hoja de cálculo nutricional. La producción ejecuta la versión anterior. La hoja de costos refleja los precios del trimestre pasado.