Votre responsable de production prépare le plan de production de demain quand il réalise que le système indique 200 kg de poudre de cacao, mais il est presque sûr que l’équipe de l’après-midi a utilisé le reste. Alors il va vérifier à l’entrepôt. Il en reste 50 kg. Maintenant, c’est un appel au fournisseur à 16 h, en espérant une livraison le lendemain.
Ce scénario se reproduit dans les usines de fabrication alimentaire chaque semaine, et c’est presque toujours un problème de visibilité des stocks, pas un problème d’achats.
Pourquoi les stocks d’ingrédients sont plus difficiles que les produits finis
- Quantités partielles. Vous utilisez 47 kg d’une pile de sacs de 25 kg. Suivre ce qui reste dans les contenants ouverts nécessite de la discipline ou un système.
- Périssabilité. La farine dure des mois. La crème fraîche dure des jours. Gérer le FEFO (premier périmé, premier sorti) ajoute une dimension que les stocks non alimentaires n’ont pas.
- Demande dépendante. Vous commandez de la farine parce que vous avez des commandes de pain. La demande d’ingrédients découle des plannings de production, qui découlent des commandes clients.
- Délais de livraison variables. La farine arrive le lendemain. Le chocolat de spécialité nécessite une semaine. La vanille importée prend trois semaines.
Le coût réel d’une mauvaise visibilité
- Commandes urgentes. Frais de livraison express et prix majorés pour les découvertes à 16 h.
- Gaspillage par péremption. Du stock neuf placé devant l’ancien, des commandes excessives, des livraisons proches de la date limite.
- Perturbation de production. Tomber en rupture en milieu de lot gaspille tous les ingrédients déjà ajoutés.
- Surstockage. La réponse naturelle aux ruptures qui immobilise de la trésorerie et de l’espace de stockage.
Construire un système fiable
- Enregistrez à la réception. Chaque livraison enregistrée avec quantité, numéro de lot, date de péremption, fournisseur.
- Déduisez à la production. Quand les ingrédients entrent dans un lot, les stocks se mettent à jour automatiquement depuis la recette.
- Appliquez le FEFO. Le système signale le stock le plus ancien pour utilisation en priorité.
- Définissez des seuils de réapprovisionnement. Déclenchez les achats avant la rupture, en fonction des habitudes d’utilisation et des délais de livraison.
- Comptez régulièrement. Des inventaires tournants par catégorie maintiennent l’alignement entre le physique et le système.
Comment FlexiBake vous aide
FlexiBake suit les ingrédients de la réception à la production avec des déductions en temps réel. Quand un lot est lancé, les stocks s’ajustent automatiquement. Les alertes de réapprovisionnement se déclenchent avant les ruptures. Le FEFO est appliqué systématiquement.