Un client appelle. Il a acheté un paquet de vos cookies la semaine dernière et a trouvé quelque chose d’anormal. Votre responsable qualité doit répondre rapidement à trois questions : de quel lot provenait ce produit, quels ingrédients sont entrés dans ce lot, et qui d’autre a reçu des produits du même lot ?
C’est le suivi des lots. Et pour les fabricants alimentaires, c’est la différence entre une réponse ciblée et contenue et un rappel total de produit.
Le suivi des lots défini
Le suivi des lots est la pratique consistant à attribuer des identifiants uniques — des numéros de lot — à des groupes de produits fabriqués dans les mêmes conditions, puis à suivre ces identifiants à travers chaque étape de production, de stockage et de distribution.
La chaîne : lot d’ingrédient reçu du fournisseur, attribué au lot de production, lié au lot de produit fini, lié à l’expédition client. Cela permet des traçabilités descendantes (quels lots d’ingrédients sont entrés dans ce produit ?) et des traçabilités ascendantes (quels clients ont reçu des produits de ce lot d’ingrédient ?).
Pourquoi le suivi des lots est plus important que jamais
La règle FSMA 204 de la FDA exige que les fabricants alimentaires manipulant des produits FTL maintiennent des Key Data Elements à chaque Critical Tracking Event et les produisent en format électronique triable dans les 24 heures. Les normes SQF, BRC et HACCP incluent toutes des exigences de traçabilité.
Il y a cinq ans, un système papier capable de produire une traçabilité en un jour ou deux était acceptable. Aujourd’hui, l’attente est en heures, pas en jours.
Comment le suivi des lots fonctionne en pratique
- À la réception. Chaque lot d’ingrédient reçoit un identifiant unique lié au code de lot du fournisseur. Enregistrez la quantité, la date, le fournisseur et les données qualité.
- Pendant la production. Le système enregistre quels lots d’ingrédients ont été utilisés. Le lot de production reçoit son propre numéro de lot lié à tous les lots d’entrée.
- À l’expédition. Le système enregistre quels lots sont allés à quel client, à quelle date.
Suivi au niveau du lot vs au niveau de l’unité
Le suivi au niveau du lot signifie que tous les produits d’une même série de production partagent un numéro de lot. Le suivi au niveau de l’unité attribue des identifiants différents à des subdivisions. Pour la plupart des fabricants alimentaires, le suivi au niveau du lot est suffisant et pratique.
Comment FlexiBake vous aide
FlexiBake suit les lots de la réception à la production jusqu’à la livraison. Les traçabilités ascendantes et descendantes se terminent en secondes. Le résultat est électronique, triable et exportable — exactement ce que les auditeurs et les réglementations exigent.