Glossaire

Glossaire de la fabrication alimentaire

Définitions claires des termes essentiels en fabrication alimentaire, conformité et logiciel ERP.

C

Critical Tracking Event (CTE)

Un Critical Tracking Event (CTE) est un point dans la chaîne d'approvisionnement alimentaire où des données de traçabilité spécifiques doivent être enregistrées en vertu de FSMA 204. Pour les fabricants alimentaires, les principaux CTE sont la réception, la transformation et l'expédition.

F

FSMA 204

FSMA 204 est la règle de traçabilité alimentaire de la FDA exigeant que les établissements alimentaires manipulant des produits figurant sur la Food Traceability List maintiennent des Key Data Elements à chaque Critical Tracking Event. La règle permet une identification et un retrait plus rapides des aliments contaminés lors de rappels.

G

Gestion des recettes

La gestion des recettes est le processus de création, de stockage, de mise à l'échelle et de contrôle des formulations qui définissent comment les produits alimentaires sont fabriqués. Elle englobe les spécifications d'ingrédients, les calculs de mise à l'échelle, les déclarations d'allergènes, les données nutritionnelles, le calcul des coûts et le contrôle des versions.

H

HACCP

HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) est une approche systématique de gestion de la sécurité alimentaire qui identifie les dangers biologiques, chimiques et physiques dans le processus de production et établit des points critiques de contrôle où ces dangers peuvent être prévenus, réduits ou éliminés.

K

Key Data Elements (KDE)

Les Key Data Elements (KDE) sont les informations spécifiques que les établissements alimentaires doivent enregistrer à chaque Critical Tracking Event en vertu de FSMA 204. Ils comprennent les codes de lot de traçabilité, les descriptions de produits, les quantités, les unités de mesure, les emplacements et les dates.

L

Livraison directe en magasin (DSD)

La livraison directe en magasin (DSD) est une méthode de distribution où un fabricant alimentaire livre les produits directement aux magasins de détail, en contournant le centre de distribution du détaillant. Le chauffeur agit comme opérateur logistique et merchandiseur — livrant le produit, vérifiant les rayons, traitant les retours et confirmant les livraisons.

N

Nomenclature vs recette

Une nomenclature (BOM) est une liste structurée de composants nécessaires à la fabrication d'un produit. Une recette est l'équivalent en fabrication alimentaire — elle définit les ingrédients, les quantités, les étapes du processus et le rendement attendu. Les recettes alimentaires portent une signification supplémentaire : comportement de mise à l'échelle, héritage des allergènes, composition nutritionnelle et flux de processus multi-étapes.