En fabrication discrète, une nomenclature est une liste de pièces avec des quantités fixes. La fabrication alimentaire ne fonctionne pas ainsi. Lorsque vous mettez à l’échelle une recette de pain de 10 kg à 500 kg de pâte, les pourcentages d’hydratation changent. Les quantités de levure ne se mettent pas à l’échelle linéairement. Les temps de pétrissage s’allongent.

Il y a aussi le problème multi-étapes. Une nomenclature est généralement à un seul niveau. Une recette alimentaire peut comporter trois ou quatre étapes. Un fabricant de truffes au chocolat prépare la ganache (étape 1), forme les centres (étape 2), tempère et enrobe (étape 3), et emballe (étape 4).

C’est pourquoi les systèmes ERP génériques construits autour de structures de nomenclature frustrent les fabricants alimentaires. Le système attend des quantités fixes et des assemblages à un seul niveau. Les fabricants alimentaires ont besoin de pourcentages de boulangerie, d’ajustements de rendement, de traitement multi-étapes et d’ingrédients dont le comportement change selon la température et l’humidité.