Les KDE exacts que vous devez capturer dépendent du Critical Tracking Event que vous documentez. À la réception, vous enregistrez le code de lot de traçabilité de votre fournisseur, ce qu’est le produit, combien est arrivé, quand et où. À la production, vous enregistrez le nouveau code de lot, les codes de lot d’entrée consommés, l’emplacement, la date et la quantité. À l’expédition, vous enregistrez ce qui est parti, en quelles quantités, les codes de lot, qui l’a reçu et quand.

La spécificité compte. « Numéro de lot » seul ne satisfait pas l’exigence — vous avez besoin d’un code de lot de traçabilité qui peut être lié entre les événements. Si votre registre de réception indique lot 2847 et votre fiche de production indique lot 2847 mais votre registre d’expédition indique seulement « pain blanc, 400 pains », la chaîne est rompue.

Pour les fabricants alimentaires qui utilisent déjà un suivi numérique des lots, la transition vers des registres conformes aux KDE est souvent une question de s’assurer que les bons champs sont capturés de manière cohérente plutôt que de construire un nouveau système à partir de zéro.